Commis / Commise de cuisine
Emploi Restauration - Traiteur
Paris, 75, Paris, Île-de-France
Produire et envoyer des plats précis et réguliers en poste (protéines/garniture/garde-manger) dans une petite brigade, avec cadence maîtrisée et respect strict des standards d'hygiène en cuisine ouverte.
Activités & responsabilités :
Mise en place calibrée : taillages, appareils, fonds/jus, pickles/herbes, purées/écumes.
Cuissons précises (plancha/poêlé/snack), jus/sauces montés, finitions minute au pass.
Dressages fins & réguliers selon fiches (grammages/visuels) sous timing.
Rigueur HACCP/PMS : traçabilité, DLC, températures (sondes), nettoyage & désinfection.
Communication claire au pass ; participation inventaires/commandes de base.
Contribution à la lutte anti gaspillage et au respect des coûts matière.
Exigences mesurables (profil recherché)
≥ 1 an (continu) en gastronomique ou bistronomie haut de gamme à cadence soutenue (≈ 60-100 couverts/jour).
Maîtrise démontrable des cuissons courtes, jus/sauces et dressages réguliers.
Organisation de poste irréprochable : étiquetage, bacs GN, FIFO, propreté de plan.
Français et anglais obligatoire (sécurité/HACCP, lecture de bons).
Ponctualité & esprit d'équipe.
Expérience solide en cuisine asiatique
Atouts différenciants[...]
